可爾必思(カルピス)的秘密,原來這就是醍醐味

你知道這個守護日本人健康百年的飲品——可爾必思的由來竟然是來自於內蒙古草原的酸奶嗎?

故事要追溯到發明人三島海雲開始說起,自古以來酸奶一直是遊牧民族每天不能缺少的飲品酸奶乃是使用乳酸菌讓家畜的奶品發酵而成的發酵乳是保護遊牧民族腸胃元氣的來源三島海雲在內蒙古與酸奶相遇回國後的1915年日本已經傳入優酪乳且蔚為風行但三島一直念念不忘的是那個更適合日本人體質,更符合健康概念的草原酸奶於是在1916年讓奶油 (cream)發酵得出醍醐味」, 1917 年開始正式販售這個以脫脂乳發酵得出的醍醐素」,但是因為原材料的生乳無法持續安定的取得後來走上停止生產的路但這還是無法澆熄海雲的鬥志以醍醐素為基礎終於集大成1919/7/7研發出日本第一瓶乳酸菌飲料可爾必思」,知名飲品於是誕生從誕生至今已經過了100年的歲月

★可爾必思現在已經併入朝日啤酒集團

至於為何取名為可爾必思 CALPIS, カルピス 這是因為它是鈣calcium) 與梵語熟酥(salpis)的合成用語而來Cal+pis)因為當時日本民眾普遍缺鈣salpis指的是佛教中五味的乳,酪,生酥,熟酥,醍醐中的熟酥。涅槃經裡面提到從牛搾出奶,牛奶生成酪酥再從酪酥生成熟酥

【什麼是醍醐味?】

香港美食家蔡瀾先生說到日本人很喜歡用「醍醐味」這三個字。廣告用語跟醬油扯上邊,其實它跟牛奶的關係更深~

以下是他對醍醐味的解釋:

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醍醐味,到底是甚麽味道呢?

首先,醍醐兩個漢字為最高的佛法之解。醍醐味可做美味的讚頌,也指「神髓」,更被慣用的是說明妙趣,譬如說書法醍醐味,便是書法的妙趣。總之,它形容無上的快感,最高的情趣。

但是,古代的醍醐味,只是簡單的牛油乳酪味,非常煞風景。用牛奶可製成酪、酥和醍醐。將牛奶煮熟,變成像煉奶的形態叫酪;搗爛凝固成塊狀便是牛油,發酵之後造成乳酸;牛油和乳酸之間的東西就是「醍醐」。

傳說釋迦在修行中病倒,得到一塊乳酸而醫好。所以乳酸和佛家搭上了關係。牛奶的製成品有五味:乳味、酪味、生酥味、熟酥味和醍醐味。醍醐級數最高,大概是因為它救了佛祖一命。

醍醐味

引用資料來源:『Discover Japan』11月號

您不知道的京都傳說

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京都這個皇城相傳有左青龍,右白虎,北玄武,南朱雀的「四神相應」鎮護,其中守護京都東方(東山區)的就是青龍。據說代表東山地區最有名的觀光景點-八坂神社的主殿下有著龍穴,也就是青龍棲息的池塘,這是一個超級能量景點(パワースポット), 在參拜主殿時除了跟主祭神素盞嗚命祈求之外,也別忘了跟青龍打聲招呼!!

【八坂神社前可買到流傳千年的唐朝和菓子】

八坂神社前有家和菓子老鋪龜屋清永,這家老鋪是創業於1617的最古老和果子屋。該店的代表性商品「清淨歡喜團」可是要追溯到千年前,當時由遣唐使從唐朝傳進日本,龜屋清永的店主跟比叡山的高僧習得製作技術後代代流傳下來,現今仍堅持當年製作方法,將七種香料調和的餡料包裹之後油炸,還原千年前的和果子風味!

「清淨歡喜團」癮日本曾經報導過的過往文章:

https://www.facebook.com/172765166228047/posts/524195474418346?sfns=mo

【通往地獄的回歸黃泉之井與往來冥途之井】

六道珍皇寺相傳是平安時代貴族小野篁相關的寺院,傳說這位小野篁白天服務於朝廷,是嵯峨天皇的命官,夜晚則是服務於地獄閻羅王的判官!夜晚通行陽界與陰界無礙,需要用到「往來冥途之井」與「回歸黃泉之井」,這兩口井現仍存於寺院境內。

 

資料引用:『MEN’S Ex11月号 大人の京都