可爾必思(カルピス)的秘密,原來這就是醍醐味

你知道這個守護日本人健康百年的飲品——可爾必思的由來竟然是來自於內蒙古草原的酸奶嗎?

故事要追溯到發明人三島海雲開始說起,自古以來酸奶一直是遊牧民族每天不能缺少的飲品酸奶乃是使用乳酸菌讓家畜的奶品發酵而成的發酵乳是保護遊牧民族腸胃元氣的來源三島海雲在內蒙古與酸奶相遇回國後的1915年日本已經傳入優酪乳且蔚為風行但三島一直念念不忘的是那個更適合日本人體質,更符合健康概念的草原酸奶於是在1916年讓奶油 (cream)發酵得出醍醐味」, 1917 年開始正式販售這個以脫脂乳發酵得出的醍醐素」,但是因為原材料的生乳無法持續安定的取得後來走上停止生產的路但這還是無法澆熄海雲的鬥志以醍醐素為基礎終於集大成1919/7/7研發出日本第一瓶乳酸菌飲料可爾必思」,知名飲品於是誕生從誕生至今已經過了100年的歲月

★可爾必思現在已經併入朝日啤酒集團

至於為何取名為可爾必思 CALPIS, カルピス 這是因為它是鈣calcium) 與梵語熟酥(salpis)的合成用語而來Cal+pis)因為當時日本民眾普遍缺鈣salpis指的是佛教中五味的乳,酪,生酥,熟酥,醍醐中的熟酥。涅槃經裡面提到從牛搾出奶,牛奶生成酪酥再從酪酥生成熟酥

【什麼是醍醐味?】

香港美食家蔡瀾先生說到日本人很喜歡用「醍醐味」這三個字。廣告用語跟醬油扯上邊,其實它跟牛奶的關係更深~

以下是他對醍醐味的解釋:

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醍醐味,到底是甚麽味道呢?

首先,醍醐兩個漢字為最高的佛法之解。醍醐味可做美味的讚頌,也指「神髓」,更被慣用的是說明妙趣,譬如說書法醍醐味,便是書法的妙趣。總之,它形容無上的快感,最高的情趣。

但是,古代的醍醐味,只是簡單的牛油乳酪味,非常煞風景。用牛奶可製成酪、酥和醍醐。將牛奶煮熟,變成像煉奶的形態叫酪;搗爛凝固成塊狀便是牛油,發酵之後造成乳酸;牛油和乳酸之間的東西就是「醍醐」。

傳說釋迦在修行中病倒,得到一塊乳酸而醫好。所以乳酸和佛家搭上了關係。牛奶的製成品有五味:乳味、酪味、生酥味、熟酥味和醍醐味。醍醐級數最高,大概是因為它救了佛祖一命。

醍醐味

引用資料來源:『Discover Japan』11月號

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