你知道這個守護日本人健康百年的飲品——可爾必思的由來竟然是來自於內蒙古草原的酸奶嗎?
故事要追溯到發明人三島海雲開始說起,自古以來酸奶一直是遊牧民族每天不能缺少的飲品,酸奶乃是使用乳酸菌讓家畜的奶品發酵而成的發酵乳,是保護遊牧民族腸胃,元氣的來源。三島海雲在內蒙古與酸奶相遇,回國後的1915年日本已經傳入優酪乳且蔚為風行,但三島一直念念不忘的是那個更適合日本人體質,更符合健康概念的草原酸奶,於是在1916年讓奶油 (cream)發酵得出「醍醐味」,於 1917 年開始正式販售這個以脫脂乳發酵得出的「醍醐素」,但是因為原材料的生乳無法持續安定的取得後來走上停止生產的路,但這還是無法澆熄海雲的鬥志,以醍醐素為基礎,終於集大成1919/7/7研發出日本第一瓶乳酸菌飲料「可爾必思」,知名飲品於是誕生。從誕生至今已經過了100年的歲月。
★可爾必思現在已經併入朝日啤酒集團



至於為何取名為可爾必思 (CALPIS, カルピス) 呢?這是因為它是鈣(calcium) 與梵語熟酥(salpis)的合成用語而來(Cal+pis)。因為當時日本民眾普遍缺鈣,salpis指的是佛教中五味的乳,酪,生酥,熟酥,醍醐中的熟酥。涅槃經裡面提到「從牛搾出奶,牛奶生成酪酥,再從酪酥生成熟酥」
【什麼是醍醐味?】
香港美食家蔡瀾先生說到日本人很喜歡用「醍醐味」這三個字。廣告用語跟醬油扯上邊,其實它跟牛奶的關係更深~
以下是他對醍醐味的解釋:
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醍醐味,到底是甚麽味道呢?
首先,醍醐兩個漢字為最高的佛法之解。醍醐味可做美味的讚頌,也指「神髓」,更被慣用的是說明妙趣,譬如說書法醍醐味,便是書法的妙趣。總之,它形容無上的快感,最高的情趣。
但是,古代的醍醐味,只是簡單的牛油乳酪味,非常煞風景。用牛奶可製成酪、酥和醍醐。將牛奶煮熟,變成像煉奶的形態叫酪;搗爛凝固成塊狀便是牛油,發酵之後造成乳酸;牛油和乳酸之間的東西就是「醍醐」。
傳說釋迦在修行中病倒,得到一塊乳酸而醫好。所以乳酸和佛家搭上了關係。牛奶的製成品有五味:乳味、酪味、生酥味、熟酥味和醍醐味。醍醐級數最高,大概是因為它救了佛祖一命。
引用資料來源:『Discover Japan』11月號
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