你知道這個守護日本人健康百年的飲品——可爾必思的由來竟然是來自於內蒙古草原的酸奶嗎？
故事要追溯到發明人三島海雲開始說起，自古以來酸奶一直是遊牧民族每天不能缺少的飲品，酸奶乃是使用乳酸菌讓家畜的奶品發酵而成的發酵乳，是保護遊牧民族腸胃，元氣的來源。三島海雲在內蒙古與酸奶相遇，回國後的1915年日本已經傳入優酪乳且蔚為風行，但三島一直念念不忘的是那個更適合日本人體質，更符合健康概念的草原酸奶，於是在1916年讓奶油 (cream)發酵得出「醍醐味」，於 1917 年開始正式販售這個以脫脂乳發酵得出的「醍醐素」，但是因為原材料的生乳無法持續安定的取得後來走上停止生產的路，但這還是無法澆熄海雲的鬥志，以醍醐素為基礎，終於集大成1919/7/7研發出日本第一瓶乳酸菌飲料「可爾必思」，知名飲品於是誕生。從誕生至今已經過了100年的歲月。
★可爾必思現在已經併入朝日啤酒集團
至於為何取名為可爾必思 （CALPIS, カルピス） 呢？這是因為它是鈣（calcium) 與梵語熟酥(salpis)的合成用語而來（Cal+pis)。因為當時日本民眾普遍缺鈣，salpis指的是佛教中五味的乳，酪，生酥，熟酥，醍醐中的熟酥。涅槃經裡面提到「從牛搾出奶，牛奶生成酪酥，再從酪酥生成熟酥」
【什麼是醍醐味？】
香港美食家蔡瀾先生說到日本人很喜歡用「醍醐味」這三個字。廣告用語跟醬油扯上邊，其實它跟牛奶的關係更深～
以下是他對醍醐味的解釋：
————————————————–
醍醐味，到底是甚麽味道呢？
首先，醍醐兩個漢字為最高的佛法之解。醍醐味可做美味的讚頌，也指「神髓」，更被慣用的是說明妙趣，譬如說書法醍醐味，便是書法的妙趣。總之，它形容無上的快感，最高的情趣。
但是，古代的醍醐味，只是簡單的牛油乳酪味，非常煞風景。用牛奶可製成酪、酥和醍醐。將牛奶煮熟，變成像煉奶的形態叫酪；搗爛凝固成塊狀便是牛油，發酵之後造成乳酸；牛油和乳酸之間的東西就是「醍醐」。
傳說釋迦在修行中病倒，得到一塊乳酸而醫好。所以乳酸和佛家搭上了關係。牛奶的製成品有五味：乳味、酪味、生酥味、熟酥味和醍醐味。醍醐級數最高，大概是因為它救了佛祖一命。
引用資料來源：『Discover Japan』11月號
Facebook留言