可爾必思(カルピス)的秘密,原來這就是醍醐味

你知道這個守護日本人健康百年的飲品——可爾必思的由來竟然是來自於內蒙古草原的酸奶嗎?

故事要追溯到發明人三島海雲開始說起,自古以來酸奶一直是遊牧民族每天不能缺少的飲品酸奶乃是使用乳酸菌讓家畜的奶品發酵而成的發酵乳是保護遊牧民族腸胃元氣的來源三島海雲在內蒙古與酸奶相遇回國後的1915年日本已經傳入優酪乳且蔚為風行但三島一直念念不忘的是那個更適合日本人體質,更符合健康概念的草原酸奶於是在1916年讓奶油 (cream)發酵得出醍醐味」, 1917 年開始正式販售這個以脫脂乳發酵得出的醍醐素」,但是因為原材料的生乳無法持續安定的取得後來走上停止生產的路但這還是無法澆熄海雲的鬥志以醍醐素為基礎終於集大成1919/7/7研發出日本第一瓶乳酸菌飲料可爾必思」,知名飲品於是誕生從誕生至今已經過了100年的歲月

★可爾必思現在已經併入朝日啤酒集團

至於為何取名為可爾必思 CALPIS, カルピス 這是因為它是鈣calcium) 與梵語熟酥(salpis)的合成用語而來Cal+pis)因為當時日本民眾普遍缺鈣salpis指的是佛教中五味的乳,酪,生酥,熟酥,醍醐中的熟酥。涅槃經裡面提到從牛搾出奶,牛奶生成酪酥再從酪酥生成熟酥

【什麼是醍醐味?】

香港美食家蔡瀾先生說到日本人很喜歡用「醍醐味」這三個字。廣告用語跟醬油扯上邊,其實它跟牛奶的關係更深~

以下是他對醍醐味的解釋:

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醍醐味,到底是甚麽味道呢?

首先,醍醐兩個漢字為最高的佛法之解。醍醐味可做美味的讚頌,也指「神髓」,更被慣用的是說明妙趣,譬如說書法醍醐味,便是書法的妙趣。總之,它形容無上的快感,最高的情趣。

但是,古代的醍醐味,只是簡單的牛油乳酪味,非常煞風景。用牛奶可製成酪、酥和醍醐。將牛奶煮熟,變成像煉奶的形態叫酪;搗爛凝固成塊狀便是牛油,發酵之後造成乳酸;牛油和乳酸之間的東西就是「醍醐」。

傳說釋迦在修行中病倒,得到一塊乳酸而醫好。所以乳酸和佛家搭上了關係。牛奶的製成品有五味:乳味、酪味、生酥味、熟酥味和醍醐味。醍醐級數最高,大概是因為它救了佛祖一命。

醍醐味

引用資料來源:『Discover Japan』11月號

2019日本藥妝界的合縱連合

各位旅客在日本最愛買的藥妝,但是您知道食品在藥妝店買藥比在超市跟便利商店買便宜很多嗎?為什麼?本期東洋經濟特別做了專輯來解開藥妝店的神奇面紗!!

外國觀光客在日本最愛造訪的藥妝店「松本清」跟「大國藥妝」「OS DRUG」「千里馬」這些藥妝店,其實您注意去看日本藥妝店的營收規模(下圖),全部排不上前三大,來自於北海道的「ツルハ」,超市集團AEON的「ウェルシア(AEON)」跟來自於九州福岡的「コスモス」才是藥妝界的前三大。然而隨著第五大的松本清於2019/8宣布將與第七大kokokara fine(ココカラファイン)集團合併的消息出現之後震驚整個日本藥妝界,營收兆圓級的超大型藥妝集團即將誕生,藥妝版圖又將重新洗牌。

仔細分析前20大藥妝店的營收結構您會發現調劑(處方籤配藥)比重較重的藥妝店都在前五大之外,相反地成藥 (OTC)跟食品比重較重的藥妝店的營收排行都名列前茅。這是因為成藥的利潤相對於健保用藥要好上很多,舉例大家很常買的止痛成藥「ロキソニンS」12錠要價648日圓,而相同的藥品由處方籤的方式取得藥價只需174日圓,更遑論成分相同的他牌學名藥藥價只需100日圓不到,成藥其利潤之高不言而諭。 至於藥妝店的食品呢?相較於成藥42.3%,化妝品32.6的高利潤,食品僅有15.1%的低利潤(相對於便利超商的33.4%,  大型超市的27.6%),那為甚麼還要賣呢?它是藥妝店用來吸引顧客上門的集客工具,就好比大國藥妝不賺錢,賠錢賣合力他命都得把顧客搶上門一樣的道理。

於是各家藥妝店為了在激烈競爭的業態生存下去,只好強化各種策略,發展出以「醫藥強化型」ウェルシア、スギ薬局、ここからファイン「化妝品強化型」松本清、以及「食品,折扣店強化型」ツルハ、コスモス、サンドラッグ這三種藥妝店型態。

同樣是藥妝店,拿松本清來跟コスモス(科思摩)來做比較,您就會發現コスモス的食品跟雜貨比例偏高,而松本清則集中火力在專攻在高單價及高利潤的化妝品市場。亞洲觀光客喜歡造訪的大國藥妝也是品項不如松本清,化妝品項目更是少得可憐。 成藥(OTC)當中營收占比最高的依次為綜合感冒藥,能量補給飲劑,皮膚用藥,眼藥水,微能量補給飲劑,消炎陣痛藥品,解熱鎮痛劑,漢方藥,胃腸藥跟鼻炎治療劑。觀光客愛買的EVE止痛藥分別屬於解熱鎮痛劑,大正百保能(パブロン)則屬於綜合感冒藥。 一直呈現成長態勢的是皮膚用藥,止痛藥,跟漢方,鼻炎用藥。下滑比較嚴重的則為能量補給飲劑。胃腸藥跟綜合感冒藥則持平ˇ。 如果我們再來對照一下這幾年陸客在日本愛買的藥妝動態,您會發現化妝品的比重相較於成藥的比重有越來越重的趨勢,這也可以解釋松本清強化化妝品比重的企業策略其實是針對陸客動向所做的轉型調整。 至於大家好奇的驚安殿堂跟大國藥局的規模有多大呢?其實受惠於這幾年觀光帶來的觀光財收入,24小時營業的驚安殿堂在2018的營業額早已破兆圓日幣。而大國藥妝2018年的營業額約在1150億日圓規模(排行約在15−20名之間)。 資料引用東洋經濟 2019/9/14號刊

 

日本各大藥妝店折扣券下載連

https://japanholics.com/category/藥妝折扣券/

せんべい?おかき?あられ?

這類我們統稱米果的日式餅乾其實日文有許多稱呼, 「せんべい」「おかき」「あられ」您分得清楚嗎?這類適合邊走邊吃的食物在老街、觀光景點都很常遇見,甚至是超市都有很多此類商品可供選擇,也是大家很愛買的伴手禮之一。

從結論來說這類米果關東慣稱せんべい或あられ,關西則統稱おかき比較多。關鍵的區別點在於使用糯米與否,用烤的還是油炸製成的。

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日本40款市售軟糖大比拼

「軟糖グミ」這個類別也是台灣人旅遊日本很愛買的伴手禮之一, 每每看到大家在藥妝店狂掃「コロロ」的數量, 總會讓人瞠目結舌。『Kansai Walker 4/4号』特別針對市售的40款軟糖由三位編輯部同仁試吃票選出前三名:

1・ピュアラルグミ りんご「カバヤ食品」

2. コロロ グレープ味 「UHA味覚糖」

3. 果汁グミとろける二つの果実 オレンジ&レモン 「明治」

雖然票選的樣本數不夠多不具代表性, 但是彙整了所有軟糖資訊(含熱量及特色介紹)的軟糖圖鑑也是滿值得收藏的就是了~

★★★軟糖內含動物膠質, 茹素者應避免誤食

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問卷調查350位日本醫生彙整出的健康食法

中醫常講「醫食同源」,日文成語也有「腹八分目に医者いらず(用餐八分飽,醫生不用找)」。

吃得對您就不需要找醫生,如果醫生自己都在實踐的飲食習慣那麼自然是值得大家參考參考了。以下是雜誌『日経おとなのOFF』4月号針對日本醫生350位所做的問卷調查結果歸納,筆者特別針對部分內容中譯,方便各位理解內容。

【醫生自己都會實踐的健康吃法】

Q. 為了健康長壽會多攝取的食材有那些?

A. 納豆,優酪乳,番茄,青魚,橄欖油,青花菜,豆腐等等。「用餐八分飽,醫生不用找」,肚子不餓之前不用餐,晚餐一定在18:00之前完膳。

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一張圖帶你看懂日本農產品產地

日本水果(生果)跟蔬菜產地地圖

吃的訊息一定要知道(其實也是日本地理基礎篇)。來日本的觀光客少不了的其中一樣享受就是大啖當季水果(生果),但是什麼月份該吃什麼當季水果呢?您清楚嗎?還有那些縣是什麼農產品的最大產地(圓圈是各個農產品產量佔比)?全部彙整一張圖報您知!再補上其他網站的水果月曆圖,幾月該去採什麼水果清楚了吧!

包括產地跟產量

★圖檔使用說明:ex.蘋果的產量依序是青森,長野,岩手,山形,福島

葡萄(提子)的產量依序是山梨,長野,山形,岡山,福岡的排名順序

↓↓↓點選圖表可以放大顯示

Unknown出處:『地図とデータでよく分かる日本地理』(翻譯:癮日本編輯)

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櫻花樹下喝啤酒(幾款適合賞花的啤酒)

這幾天日本很多地方櫻花已經陸陸續續綻放,這一兩個星期社群媒體應該快被櫻花文給淹沒了吧!日本人習慣花見在櫻花樹下鋪墊野餐,野餐適合帶什麼呢?以下『MONOQLO』雜誌幫您挑選出幾款適合賞櫻的啤酒跟下酒菜「鯖魚罐頭」。

這幾款是櫻花包裝的特仕款啤酒、

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日清どん兵衛+特茶更美味

之前報導過三多利「特茶」 銷售量不佳的新聞。以下這道食譜或許能解除「特茶」 的銷售困境。看似簡單的搭配其實背後是有食品科學理論基礎的。
226日電視節目『なかい君の学スイッチ』TBS系)介紹這味國民泡麵『日清のどん兵衛きつねうどん』不是用熱水來泡,而是加入三多利『伊右衛門特茶』(需加熱),這樣的組合食譜竟然也能搖身一變超級美食。
2004年開始連續10年以上擔當這個廣告的SMAP成員中居正広(45歲)、也是位どん兵衛愛好者的一員,原本試吃之前認為這樣的搭配「根本是亂配一通!」沒想到試吃一口之後竟然讚不絕口。

影片

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【生魚片上的菊花用途?】


刺身上面的菊花常看到,但是它不是裝飾品,是可以吃的ㄡ⋯⋯食用菊還能殺菌呢!
正確的吃法是把菊花花瓣弄碎加入醬油中沾生魚片食用, 這樣魚片在口中還會帶有淡淡的菊花清香!

from 獨孤求食/Gourmet Traveler

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